Durante el presente curso, el profesor Manuel Barrientos Núñez y la profesora Rocío Nogues Chaves, junto con sus alumnos de 2º de Formación Profesional Básica de Fabricación y Montaje y 1º de Bachillerato de Ciencia y Tecnología respectivamente, han llevado a cabo un proyecto interdisciplinar para la producción de aceite de oliva virgen extra. En este proyecto, el alumnado de la FPB se ha encargado de la fabricación de la almazara y los alumnos de Bachillerato, se han encargado del análisis químico en el laboratorio de nuestro Centro del aceite obtenido.
A continuación, se exponen las diferentes fases de todo el proceso a desarrollar para la consecución del aceite de oliva virgen extra en una minialmazara.
FASE_1: La Molturación. Consiste en moler o triturar la aceituna hasta convertirla en una masa homogénea. Enlace al vídeo.
FASE_2: El batido de la masa o amasado. Consiste en preparar la masa de aceituna para favorecer la separación de fases, la solubilización de las sustancias de interés nutricional y favorecer todas las reacciones enzimáticas naturales del fruto. Enlace al vídeo.
FASE_3: Vertido de la masa en capachos. Consiste en repartir la masa de aceituna, ya molida, sobre los capachos para su posterior prensado. Enlace al vídeo.
FASE_4: Prensado de la masa. En esta fase, se separa la parte sólida (huesos y piel de aceituna), de la parte liquida (agua vegetal y aceite de oliva). Enlace al vídeo.
FASE_5: Decantación. Proceso por el que se produce la separación del agua vegetal (alpechín), del aceite de oliva, debido a su deferente naturaleza química (alpechín polar y aceite apolar) y densidad. Enlace al vídeo.
FASE_6: Análisis de laboratorio. Enlace a la práctica.
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