Los aditivos alimentarios

Título del proyecto: Los aditivos alimentarios

Autor: Jose Carlos C.

Revisado por: Manuel N.

Fecha de publicación: 14 de abril, 2021

Formato del trabajo: APA, TFG (Trabajo de fin de grado)

Enlace de la publicación: iesmjuancalero.educarex.es/proyecto-investigacion/proyectos/1/1.pdf

Palabras clave: aditivos, adicción, toxicología, neurobiología, hiperglucemia.

Resumen

Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando se agregan a éste durante su procesamiento o producción. Los aditivos alimentarios "directos" a menudo se agregan durante el procesamiento para:

Añadir nutrientes.
Ayudar a procesar o preparar los alimentos.
Mantener el producto fresco.
Hacer que el alimento sea más atractivo.

Los aditivos directos pueden ser artificiales o naturales. Los aditivos naturales abarcan:

Hierbas o especias que le aportan sabor a los alimentos.
El vinagre para los encurtidos.
Sal para preservar las carnes.

Los aditivos alimentarios "indirectos" son sustancias que pueden encontrarse en el alimento durante o después de que éste se procesa. Ellos no se han utilizado ni se colocan en el alimento a propósito y están presentes en pequeñas cantidades en el producto final.

Los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales:

Le dan al alimento una textura consistente y lisa.
Mejoran o conservan el valor nutricional.
Conservan la salubridad de los alimentos.
Controlan el equilibrio acidobásico de alimentos y suministran fermentación.
Suministran color y mejoran el sabor.

La mayoría de las preocupaciones respecto a los aditivos de los alimentos tienen que ver con los ingredientes artificiales que se les agregan a éstos. Algunos de ellos son:

Antibióticos aplicados a los animales que producen alimentos, como pollos y vacas
Antioxidantes en los alimentos aceitosos o grasos
Edulcorantes artificiales, como aspartamo, sacarina, ciclamato sódico, y sucralosa
Ácido benzoico en jugos de fruta
Lecitina, gelatinas, almidón de maíz, ceras, gomas, propilenglicol en los estabilizadores de alimentos y emulsionantes
Muchos tintes y sustancias colorantes diferentes
Glutamato monosódico (GMS)
Nitratos y nitritos en los perros calientes y otros productos cárnicos procesados
Sulfitos en la cerveza, el vino y las verduras enlatadas

La Administración de Medicamentos y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos tiene una lista de aditivos para alimentos que se consideran seguros. Muchos de ellos no han sido sometidos a ninguna prueba, pero la mayoría de los científicos los considera seguros. Estas sustancias aparecen en la lista de "productos generalmente reconocidos como seguros" (GRAS, por sus siglas en inglés), que contiene alrededor de 700 productos.

El Congreso define el término seguro como: "la certeza razonable de que no se va a presentar ningún daño por el uso" de un aditivo. Ejemplos de productos de esta lista son: la goma guar, el azúcar, la sal y el vinagre. La lista se revisa regularmente.

Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:

Aromatizantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Acidulantes
Edulcorantes
Saborizantes
Emulsionantes

Abstract

They are substances that become part of a food product when added to it during processing or production. Direct" food additives are often added during processing to:

Add nutrients.
Help process or prepare the food.
Keep the product fresh.
Make the food more attractive.

Direct additives can be either artificial or natural. Natural additives include:

Herbs or spices that add flavor to foods.
Vinegar for pickles.
Salt to preserve meats.

'Indirect' food additives are substances that may be found in food during or after it is processed. They are not used or placed in the food on purpose and are present in small amounts in the final product.

Food additives have 5 main functions:

They give the food a consistent and smooth texture.
They improve or preserve the nutritional value.
They preserve the wholesomeness of food.
They control the acid-base balance of foods and provide fermentation.
Provide color and improve flavor.

Most of the concerns regarding food additives have to do with the artificial ingredients that are added to food. Some of them are:

Antibiotics applied to food-producing animals, such as chickens and cows.
Antioxidants in oily or fatty foods
Artificial sweeteners, such as aspartame, saccharin, sodium cyclamate, and sucralose.
Benzoic acid in fruit juices
Lecithin, gelatins, corn starch, waxes, gums, propylene glycol in food stabilizers and emulsifiers
Many different dyes and coloring substances
Monosodium glutamate (MSG)
Nitrates and nitrites in hot dogs and other processed meat products
Sulfites in beer, wine, and canned vegetables

The U.S. Food and Drug Administration (FDA) has a list of food additives that are considered safe. Many of them have not been tested, but most scientists consider them safe. These substances appear on the "Generally Recognized As Safe" (GRAS) list, which contains about 700 products.

Congress defines the term safe as: "the reasonable certainty that no harm will result from the use" of an additive. Examples of products on this list are guar gum, sugar, salt and vinegar. The list is reviewed regularly.

There are categories of additives by their use in the food industry, among them we have:

Flavorings
Colorants
Preservatives
Antioxidants
Acidulants
Sweeteners
Flavorings
Emulsifiers